Salade d'endives et betteraves

Salade d'endives et betteraves

  • Temps de préparation 15 minutes
  • Portions 4

Ingrédients

  • 454 g (1 lb) endives effeuillées
  • 3 ou 4 betteraves rouges cuites, pelées et émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches décortiquées et hachées

Vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de tournesol
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Diviser les feuilles d'endives dans 4 assiettes. Garnir de tranches de betteraves, de ciboulette et de pistaches. Réserver.
  2. Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Verser sur les betteraves. Assaisonner au goût et servir.

Variantes

Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan si vous le désirez.